鸡蛋，以及其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，是营养丰富、全面的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。 集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称业界良心。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。所以，几乎能被人体完全吸收、利用。 鸡蛋，是很多人的早餐标配。人们就会有很多疑问，比如“一天可以吃多少个鸡蛋？”“每天吃鸡蛋会不会得冠心病?”，今天就由营养师为您一一解答。

1.蛋黄胆固醇过高，不能吃？

大多数人认为，吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高，吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。 健康的人不需要过度关注自己饮食胆固醇摄入量，且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。 《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。 中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）指出，通过对 15 个省份 10 万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。 另外，蛋黄含有丰富的蛋白质，而且维生素种类很全面，包含所有的B族维生素、维生素A、维生素D等，还含有钙、锌等微量元素。吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了！

2.一天可以吃多少个鸡蛋？

我们推荐：每天可以吃一个全蛋。 《中国居民膳食指南 2016》针对蛋的推荐摄入量也已经调整为建议：平均每天一个（40～50 克）。 但是对于已经出现血脂异常的人，由于血脂代谢已经受损，通过减少膳食中的胆固醇来帮助身体维护脆弱的胆固醇稳态仍然是应该考虑的。 美国心脏病协会 2019 年发布的指南中建议，血脂异常者、糖尿病患者等心脏病高危人群应谨慎对待富含胆固醇的食物（包括动物内脏、蛋类、奶油等）。

3.土鸡蛋营养价值更高？

从营养成分进行比较发现，不同品种的鸡蛋，其营养成分大致相同。 各种类的鸡蛋每100克平均含水74.1克、蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克。每100克柴鸡蛋含水72.6克、蛋白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。 但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

4.选择红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋？

鸡蛋皮是红的、还是白的，主要是鸡蛋壳中含的物质不同造成的。红皮蛋和白皮蛋相比，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，营养素含量稍有不同，但差别很小。 红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

鸡蛋是一种营养价值较高的食物，尤其是鸡蛋中蛋白质含量高且为优质蛋白质。但是任何食物都应合理控制它的摄入量，过多的摄入对身体都有可能产生不利影响。