年夜饭工程浩大，为了除夕这天能吃好喝好，家人通常提前几天就开始准备“跨年菜”，各种大鱼大肉，费时费力不说还腻得慌，今天我整理了12道最便捷省力、清爽可口的年夜饭菜单，快来看看是哪些菜！

新年是最隆重的节日，年夜饭不仅要精致味美，还要经济实惠，快捷便利，这可真是难以两全，不过皇天不负有心人，这12道菜不仅颜值能“称霸”朋友圈，成本也低得让人眼红！

 

第一道：鸿运当头——剁椒鱼头

 

一道“鸿运当头”会让好运从年头红到年尾，作为首菜最合适不过，鲜香味辣的鱼头可是辣味爱好者的心头好，色泽红如赤霞，让你喜气洋洋过大年。

食材准备：鱼头1个、生姜1块、适量的大蒜、剁椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油、芝麻油、葱、啤酒、盐。

1、将鱼洗净，上锅蒸6分钟取出，一半生姜切片、另一半切碎，葱白切段，大蒜切末备用；

2、在碗底铺上生姜片和葱段，鱼铺在配料上，淋上蒸鱼豉油和啤酒；

3、起锅烧油，把大蒜、生姜末爆香，再放入剁椒、白糖、白胡椒粉、盐继续翻炒片刻，最后将炒好的佐料浇在鱼头上，热水蒸6分钟，出锅前撒上葱花、芝麻油，鲜香味美的剁椒鱼头就可以开动了！

第二道：玉树临风——凉拌黄瓜卷

 

凹了造型的黄瓜卷会让人眼前一亮，食材简单却效果惊人，用“玉树临风”来待客，谁不拍手叫绝？

食材准备：黄瓜、葱丝、干红辣椒段、蒜泥 、香菜、白芝麻、花生脆、酱汁、生抽、香醋、芝麻香油、盐、糖、鸡精。

1、黄瓜洗净，切掉首尾，留粗细均匀的部分，在黄瓜的五分之一处竖直切下来，用剥皮器削出黄瓜片备用；

2、在小碗中倒入酱汁、生抽、香醋、芝麻香油、盐、糖、鸡精进行调味；（用量根据喜好调配）

3、将黄瓜片卷起，整齐地码在盘中，放上蒜泥、香菜、葱丝、干红辣椒段，最后撒上白芝麻和花生脆就完成了。

第三道：黄金万两——金沙玉米

 

金沙玉米是一道传统的特色川菜，粒粒泛着沙，犹如“金子”在闪闪发光，寓意“黄金万两、财富满屋”。平时也可以当作零嘴，颗颗外酥里嫩，香甜可口，只要掌握了小技巧，5分钟就能出锅。

食材准备：咸蛋黄2个、嫩玉米1根、淀粉适量。

 

1、嫩玉米剥成玉米粒用清水煮熟捞出控水，蛋黄捣碎放置一旁备用；

2、玉米粒加入适量淀粉拌匀，确保每粒玉米都裹上淀粉；

3、起锅烧油，下入玉米粒，为了避免脱浆，不要急着翻炒，稍等一会儿再轻轻地翻炒，炸至三分钟左右捞出控油；

4、锅中留少许底油，下入咸蛋黄，翻炒至冒出大泡，倒入玉米粒不停翻炒，每颗玉米粒都裹上蛋黄后即可出锅。

第四道：欢聚一堂——香菇炒上海青

食材准备：香菇10朵、上海青300克、红米椒2个、蚝油2勺、生抽2勺、白糖5克、玉米淀粉半勺。

 

1、上海青、香菇洗净，上海青一分为二，香菇切片，红米椒切段，上海青、香菇焯水捞出备用；（上海青焯水时滴几滴清油能增色）

2、在小碗中放入生抽、蚝油、玉米淀粉、水搅匀，起锅烧油，香菇炒断生倒入调好的料汁和白糖，收汁关火；

3、把上海青放在盘中摆好，香菇倒在盘中央，用红米椒段做装饰就完成了。

第五道：称心如意——如意肉卷

 

如意肉卷这道蒸菜，不仅美观，味道也非常可口，造型别致可爱，因长得像“如意锁”而得名。

食材准备：五花肉250克、鸡蛋2个、紫菜2张、葱2根、姜1块、料酒10毫升、生抽15毫升、香油5毫升、淀粉10克、胡椒粉2克、少许的盐、糖。

1、五花肉剁碎，葱白、姜切末，将葱姜末倒入肉中，再依次加入料酒、生抽、香油、淀粉、胡椒粉、糖、盐拌匀备用；

2、鸡蛋打散加入淀粉、盐搅匀后用网过滤，平底锅烧热，刷上底油，将鸡蛋糊摊成蛋皮；

3、在蛋皮上先铺上一层紫菜，再铺上肉末，把蛋皮从两侧向中间卷，卷好后再上锅蒸15分钟、焖2分钟取出切段即可。

第六道：六合同春——炒合菜

 

结合六种时蔬的炒合菜，是一道非常受欢迎的家常小炒，过了年就是欣欣向荣的春天，把生机藏在菜里，把祝福送给家人，真是充满爱意的一道菜。

食材准备：鸡蛋1个、韭菜1把、粉丝1把、绿豆芽200克、胡萝卜一段、木耳1把、蒜2瓣、蚝油1勺、老抽1勺、醋1勺、生抽1勺、适量的鸡粉、盐、十三香、白糖。

 

1、在小碗中依次加入蚝油、老抽、醋、生抽、鸡粉、盐、十三香、白糖调汁，胡萝卜切丝、韭菜切段、木耳切丝、粉丝用热水泡软备用；

2、起锅烧油，油热下鸡蛋，炒至凝固盛出，锅中留少许底油，按顺序下入胡萝卜、木耳、粉丝、豆芽炒至半熟倒入酱汁继续翻炒；

3、最后倒入韭菜、鸡蛋、蒜末，滴入几滴香油增香就可盛出食用。

第七道：招财进宝——蚝油生菜

食材准备：生菜一大颗、蒜5瓣、小米椒2个、蚝油2勺、盐2克、糖5克、鸡精1克、水淀粉少许。

1、生菜洗净拆成片，起锅烧水，放入油、盐、生菜下锅烫熟捞出备用；

2、起锅烧油，将蒜末、小米椒爆香，再加入蚝油、盐、糖、鸡精、水淀粉炒匀，等到汤汁浓稠后，淋在生菜上即可。

第八道：福禄双全——两亩地

 

在云南，“两亩地”是一道极味家常菜，毛豆米和玉米粒都要采用最嫩的食材，就像回味青春一般，既稚嫩又甜美，这道菜的寓意是“福禄双全”，是不是很有意境呢？

食材准备：毛豆米3两、嫩玉米粒3两、肉甜椒四分之一个、适量的油、盐。

1、肉甜椒切丁，玉米粒、毛豆米洗净备用；

2、起锅烧油，油热倒入肉甜椒丁、玉米粒、毛豆米翻炒，再撒入盐炒匀；

3、锅内放入水，水是食材的二分之一，盖上盖子大火焖至水分吸干便可食用。

第九道：富贵团圆虾

 

在广东话中，虾与“哈”同音，“过年一道虾，每年笑哈哈”，虾不仅象征了开心，还代表着财富，除夕团圆饭，可得安排一道“富贵团圆虾”。

食材准备：虾8只、蒜蓉80克、粉丝60克、料酒2勺、白糖5克、盐0.4克、鸡精1.5克、蚝油1勺、油80克、小辣椒1颗、葱1根、蒸鱼豉油20克、葱油1勺。

1、虾洗净，去掉虾壳，在虾的第二节与第三节交叉处用刀割开至第四节，将虾弯曲，把虾尾从割开的位置穿过来立型；

2、在虾中加入料酒、鸡精进行腌制，起锅烧油，将三分之二的蒜末爆香，再加入蒸鱼豉油、蚝油、盐、鸡精、糖翻炒，随后将剩下的蒜蓉和1勺料酒倒入，搅匀关火；

3、粉丝放入热水中煮熟，倒入蒸鱼豉油、葱油搅拌，拌好的粉丝绕成小圈摆盘，炒好的蒜蓉倒入粉丝中，上锅蒸6分钟，最后撒上葱花和辣椒段，用热油淋上粉丝就做好了。

第十道：大吉大利——蛤蜊虾滑

食材准备：蛤蜊300克、虾仁200克、马蹄50克、蛋清1个、胡椒粉1克、盐2克、料酒3克、生抽10克、芝麻油3克、细砂糖2克、盐1克、汤汁50克。

 

1、蛤蜊放盐、芝麻油泡水静置15分钟，蛤蜊吐沙完成加入料酒煮熟捞出控水；

2、虾仁、马蹄用绞肉机打碎，加入1个蛋清、2克盐、1克胡椒粉顺时针拌匀，将拌好的虾滑舀入开口的蛤蜊壳中，开口朝上，大火蒸10分钟；

3、锅中倒入生抽10克、盐1克、细砂糖2克、芝麻油3克、蒸蛤蜊的汤汁50克，煮开后淋在蛤蜊虾滑上，撒上葱花点缀。

第十一道：大鹏展翅——香烤鸡翅

 

除夕吃鸡代表大展宏图、五谷丰登、阖家团圆，鸡翅更是寄托了对事业、学业的美好向往，期望着来年能一展抱负、展翅高飞。香烤鸡翅澎湃的香味扑面而来，口感外焦里嫩，松软绵密的鸡肉，嘴巴和胃都能得到双重满足。

食材准备：鸡翅中10只、葱1段、洋葱块适量、白糖2勺、盐1勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、适量的黑胡椒粉、姜片。

1、鸡翅表面改花刀，盛鸡翅的碗中加入白糖、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、姜片、葱段、洋葱块抓匀腌制两小时以上；

2、烤箱预热10分钟，上下火190度烤10分钟，烤完取出给鸡翅表面刷油、撒上孜然粉，再放入烤箱烤10分钟。

第十二道：金玉满堂——酥肉白菜汤

 

年前家家户户都会炸小酥肉，“过油”寓意把霉运、晦气全部炸去。白菜是必吃的，白菜通“百财”，用酥肉白菜汤给年夜饭结尾，新的一年会生活富余，财源广进达八江。酥肉白菜汤清淡的味道在众多硬菜中“脱颖而出”，酥肉Q弹有嚼劲，白菜清爽不油腻，每一口都是惊艳。

食材准备：五花肉、水淀粉、五香粉、花椒粉、盐、清水、白菜、姜、葱。

1、五花肉洗净切片，倒入淀粉、五香粉、花椒粉、盐、清水抓匀腌制10分钟；

2、将腌制好的肉裹上面粉，锅内放油，油温5成热下入五花肉，小火炸至表面金黄捞出，再开大火复炸一次；

3、锅中放水，水开后放两片姜，再放入酥肉和白菜，撒入盐、鸡精，出锅时撒上葱段。

这世间，唯有爱与美食不可辜负，年夜饭人们会费心费力地制作一桌大鱼大肉美食与家人享用，现在有了这些“便捷吉祥菜”，就可以留出更多的闲暇时光来陪伴家人。你愿意挤出更多的时间陪伴家人吗？你还知道那些寓意好又快手的菜呢？

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